作者:晉中市康晉食品有限公司 訪問:12 時間:2021-03-28
腐是我國飲食街最為受歡迎的一種食材,同時也是我國一項偉大的發明。豆腐也一直都是特別受各位所喜歡的一種健康的食材。
而且和豆腐有關的美食也不分男女老少的。那么豆腐究竟是有哪些營養價值哪?哪些人不可以吃豆腐哪?接下來我們就一起來看一看。
豆腐的營養價值真的非常高,也是廉價而且優質的蛋白質來源。相傳,豆腐是漢朝的煉丹王爺淮南王劉安所發明的,為我們的族類提供了非常優質的蛋白。比如像長期吃素者,他們所需要的蛋白質往往都是依靠豆腐來進行滿足的。
豆腐,主要是來源于黃豆等相關的豆類,而其所提供的蛋白質植物屬于蛋白之中的佼佼者。黃豆所含有的蛋白也比較的完美,人體所必需的氨基酸幾乎也都有。必需氨基酸指的就是我們人體的自身是不能合成的,只能從食物之中攝取的氨基酸。
比較常見的豆腐一般都是由黃豆制作而成的,自然黃豆之中的營養優勢豆腐之中也都含有,而且相比直接吃黃豆而言,營養素的利用幾率也會更高。
豆腐之中含有非常豐富的優質蛋白、大豆磷脂、不飽和脂肪酸、植物甾醇、多種礦物質以及維生素等,確實是屬于對我們身體的健康非常有益的食物,也是膳食之中獲取優質蛋白的重要食物來源之一。
豆腐由于加工的方式不同,其中的含鈣量也是有所不同的。含鈣量主要是由高到低依次為北豆腐>南豆腐>內酯豆腐。其中北豆腐和南豆腐的含鈣量肯定要比牛奶還要高出一些。所以豆腐也是膳食之中獲取鈣的優質食物來源。
而且在制作成豆腐的過程之中,豆油大部分都是沒有丟失的,這一種油不含膽固醇,對我們身體的健康也是非常有益的。
黃豆制作成豆腐之后,更加有利于我們人體對蛋白質的一種吸收。根據相關的實驗數據我們完全可以發現,直接的食用黃豆。
蛋白質的吸收率也僅僅只有百分之七十左右,但是如果制作成豆腐,我們人體的吸收幾率則可以達到九成作用,這個效果真的是有大大的提高。
但是豆腐非常好,那么什么樣的人群不適合食用哪?
1、對豆類、豆腐過敏的人是絕對不可以食用豆腐的。過敏者如果吃了,或許就會出現皮膚瘙癢、水腫以及呼吸比較困難等相關的表現。
2、尿酸高、有痛風的患者是不可以食用的。因為豆類、豆制品,其中包括豆腐,這些都是屬于高嘌呤類的食物,攝入我們人體之后會增加身體血液之中的尿酸水平,從而進一步的加重身體關節的腫痛 。
其實一般的人群都是可以食用豆腐的,吃豆腐是需要控制少量,不要貪多。很多的人都認為痛風病人不可以吃豆腐。
其實這也并非是如此,整粒的黃豆嘌呤的含量確實是不低,但是嘌呤溶于水,在制作豆腐的時候,一定要壓水,這樣大部分的嘌呤就會隨著水就此流失了。所以痛風的病患者可以用豆制品來代替一部分的肉去吃。
總而言之豆腐真的是非常健康的一種食材,建議膳食餐盤中要經常的吃一吃。但是吃的時候則是注意不要貪吃。
其實吃食物,不是吃藥物,只要是不過敏的,控制好食用的量,完全都是可以吃的。
豆腐的原料是黃豆、綠豆、白豆、豌豆等豆類。先把豆去殼洗凈,洗凈后放入水中,浸泡適當時間,再加一定比例的水,磨成生豆漿。接著用特制的布袋將磨出的漿液裝好,收好袋口,用力擠壓,將豆漿榨出布袋。一般榨漿可以榨兩次,在榨完第一次后將袋口打開,放入清水,收好袋口后再榨一次。
生豆漿榨好后,放入鍋內煮沸,邊煮邊撇去上面浮著的泡沫。煮的溫度保持在90~100℃之間,并且需要注意煮的時間。煮好的豆漿需要進行點鹵以凝固。點鹵的方法可分為鹽鹵點鹵和石膏點鹵兩種。鹽鹵的主要成分是氯化鎂,石膏的主要成分是硫酸鈣。
這里主要介紹石膏點鹵的方法:先將焙燒好的石膏碾成粉末,加水調成石膏漿,倒入剛從鍋內舀出的豆漿里,并用勺子輕輕攪勻。不久之后,豆漿就會凝結成豆腐花,在豆腐花凝結后約15分鐘內,用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆或其他容器里。盛滿后,用包布將豆腐花包起,蓋上木板,壓10~20分鐘,即成水豆腐。在南方也有直接用生石膏加水磨漿,點鹵時把磨好的石膏漿倒入豆漿攪拌。只是需要掌握好分量——需要豆腐老些則添加的石膏漿多些。若要制豆腐干,則須將豆腐花舀進木托盆里,用布包好,蓋上木板,在板上堆上石頭。壓盡水分,即成豆腐干。