豆腐干有勁道，就是說你的豆腐干有筋力，不容易爛，手搬得起，放得下，下油鍋煎時能翻得了邊，煎出來的豆腐干又要必須嫩，必須要香而滑爽，又好吃，那我們如何能做出這樣子的豆腐干來呢？

　　在農村，黃豆的種類主要有兩種，一種是早熟的山黃豆，顆粒小，漿水少，吃膏量少，十斤黃豆漿，再多吃60克熟石膏粉，而且十斤山黃豆只可以磨二十二斤豆腐干，經濟價值低。

　　山黃豆4月份下種，6月份收獲，生長期短，產量低，顆粒小，磨出來的豆腐干不但產量低，而且還不細嫩，沒有勁道不好吃，所以，平時大家一般用它來磨成豆漿喂養母豬，讓它發奶喂好豬崽們，而另一個用處就是炒著吃，用來逢年過節擺茶食，平時炒來泡黃豆熱茶待客，當然，山黃豆不是完全不可以加工豆腐干了，只是不能放陳了，新鮮收獲回來的山黃豆照樣也能打豆腐干，只是只能滲著用。

　　而另一種黃豆叫遲熟，每年4月底下種，8月底晚稻收割前收獲，產量高，顆粒大，平時糧農們一般把種植在生土里，田埂上。

　　遲熟豆漿水多，磨出的豆漿濃，而且粘稠度高，豆腐干產量也高，十斤黃豆漿能吃到90克熟石膏粉以后，可以加工出三十二斤有勁道的豆腐干出來，足足比山黃豆多了十斤豆腐干了，經濟價值也高多了。

　　做勁道豆腐干如何防止傷水

　　所謂的"傷水"，就是從泡豆，磨豆，篩漿洗渣過程中防止加入水份較多

　　根據個人過去加工豆腐干的經驗得出，如果你的加工黃豆過種中，水份超過了1：7就被視為傷水了，也就是說你十斤黃豆超過了七十斤水，加工出來的豆腐干就沒了勁道了，所以加工豆腐干控制好水的重量也是主要的關鍵技術之一。

　　所以，個人認為，要想豆干有勁道，咱們必須要選擇好漿水的黃豆，在加工過程中防止傷水，加壓過程中時間稍微長一點，把豆腐干壓榨硬一點兒，或者是在泡漿過程，加入少量的玉米淀粉，也可以增加豆干的產量與硬度，拿捏起來就有勁道了。當然另外也不知道題主的意思，如果你要想豆干還有另外的勁道，可以把它加工成色水干，熏干，如果你吃時想它有勁道，還可以加辣椒，花椒粉，做出麻辣豆腐干來，那更加有勁道是吧！