加工泡椒豆干的操作方法有哪些呢?相信大多數人都不是特別的了解，下面小編簡單的為大家做一下介紹，一起來看一下吧!

　　1.選擇新鮮、色澤正常、無異味、外形良好的豆干，作為泡椒豆干的加工原料。在選購豆干時，應掌握以下幾個要點：1)優質豆腐干的色澤呈乳白或淡黃色;外觀整齊;有彈性，細嫩;擠壓后無液體滲出;氣味清香;滋味純正，咸淡適中。2)普通豆干的色澤較深;外觀不整齊;粗糙，彈性差;切口處可擠壓出水;香氣平淡;滋味平淡，或咸或淡。3)劣質豆腐干的色澤為深黃或略紅或綠色，無光澤;外觀粗糙;無彈性;表面發粘;切口處有水流出;在氣味方面，有餿味、腐臭味;滋味呈苦、澀、酸等味。

　　2.用凈水將豆腐干洗干凈后，瀝干水分，切成長寬和厚度適中的豆干片。

　　3.將豆干片放在開水中煮幾分鐘，保持沸騰狀態。

　　4.將煮過的豆干片從沸水中撈出來，瀝干水分。

　　5.將辣椒、胡椒、八角、生姜等香辛料清洗干凈，切細之后，與鮮味料、食鹽、水一同放入不銹鋼蒸煮鍋中，攪拌均勻，加熱燒開，保持沸騰狀態5分鐘，之后停止加熱。

　　6.當上一步的液體物料的溫度降到90攝氏度時，加入乳酸和食醋，攪拌均勻，之后冷卻到常溫，制得泡椒液。

　　7.將上述第4步瀝干水分的豆干片放入上述第6步冷卻后的泡椒液中，加上蓋子，在密閉的狀態下，泡制12-16小時。

　　8.將泡好的豆干撈出，放在有孔的干凈的平板上，稍微瀝干湯汁后，快速裝入包裝袋中。

　　9.按照相關食品安全標準，對泡椒豆干進行感官、微生物、重金屬等項目的檢測。經檢驗合格的泡椒豆干產品，則作為成品，入庫保存、對外銷售。

　　泡椒豆干富含蛋白質、脂肪、氨基酸、礦物質、維生素等營養成分，且水分含量較高，在泡制之后，為保持良好的風味，又不宜使用高溫高壓方法蒸煮和殺菌，因此，泡椒豆干容易感染微生物而腐敗變質。