一、牛奶和豆漿的營養比較  

      據科學測定，豆漿與牛奶中的總能量(能量食品)和總蛋白含量幾乎相等，牛奶的缺陷在于其脂肪含量較高，  且有三分之二為飽和脂肪酸，膽固醇含量也較高；而豆漿中飽和脂肪酸含量只占總脂肪含量的三分之一，且不含  膽固醇。另外牛奶中含有的乳糖可使人產生消化不良癥，豆漿中則不含乳糖。

二、豆漿如何鑒別？

       ●色澤鑒別：進行豆漿色澤的感官鑒別時，可取豆漿樣品置于比色管中，在白色背景下借散射光線進行觀察。

       ●良質豆漿——呈均勻一致的乳白色或淡黃色，有光澤。

       ●次質豆漿——呈白色，微有光澤。  

       ●劣質豆漿——呈灰白色，無光澤。  

       ●組織狀態鑒別：進行豆漿組織狀態的感官鑒別時，取事先攪拌均勻的豆漿樣品置于比色管中靜待1～2小時后觀察。

       ●良質豆漿——呈均勻一致的混懸液型漿液，漿體質地細膩，無結塊，稍有沉淀。

       ●次質豆漿——有多量的沉淀及雜質。

       ●劣質豆漿——漿液出現分層現象，結塊，有大量的沉淀。

       ●氣味鑒別：進行豆漿氣味的感官鑒別時，可取樣品置于細頸容器中直接嗅聞，加熱后再嗅其氣味。

       ●良質豆漿——具有豆漿固有的香氣，無任何其他異味。  

       ●次質豆漿——豆漿固有的香氣平淡，稍有焦糊味或豆腥味。  

       ●劣質豆漿——有濃重的焦糊味、酸敗味、豆腥味或其他不良氣味。

       ●滋味鑒別：進行豆漿滋味的感官鑒別時，可取樣品直接品嘗。

       ●良質豆漿——具有豆漿固有的滋味，無不良滋味；口感滑爽。  

       ●資質豆漿——豆漿固有的滋味平淡，微有異味。

       ●劣質豆漿——有酸味(酸泔水味)、苦澀味及其他不良滋味；因顆粒粗糙而在飲用時帶有刺喉感。

三、食用豆漿的注意事項

      許多人都知道豆漿不僅是物美價廉的飲品，而且它還有清肺化痰的藥用價值。日本癌癥(癌癥食品)研究專家平山雄認為：常飲豆漿對預防胃癌有作用。糖尿病(糖尿病食品)病人每天飲淡豆漿一杯，可以控制血糖(血糖食品)升高。但是，如果飲用豆漿的方法不當，就會由益變害，影響健康(健康食品)。所以，飲豆漿時務必注意：  

      ●要將豆漿煮開。因為生豆漿里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物質，未煮熟飲用，會發生惡心、 嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。  

      ●豆漿中不能沖入雞蛋。有人認為，豆漿中沖入雞蛋，可以增加營養，真實，這樣做恰恰相反。因為雞蛋中的黏性蛋白(雞蛋清)會與豆漿里的胰蛋白酶結合，產生不易被人體吸收的物質，使雞蛋和豆漿失去原有的營養價值。  

      ●不要空腹飲豆漿?？崭癸嫸節{，豆漿里的蛋白質(蛋白質食品)大都會在人體內轉化為熱量而被消化(消化食品)掉，不能充分起到補益作用。飲豆漿的同時吃些點心、面包、饅頭等淀粉類食品，可使豆漿蛋白質等在淀粉的作用下，與胃液較充分地發生酶解作用，使營養物質被充分吸收利用。  

      ●飲豆漿忌放入紅糖。紅糖里有機酸較多，如醋酸、乳酸等，它們能與豆漿里的蛋白質和鈣質結合，產生變性物及醋酸鈣、乳酸鈣塊狀物，這會損豆漿的營養價僵，而且也影響豆漿里營養素的吸收。  

      ●不要用保溫瓶儲存豆漿。把豆漿裝在保溫瓶內，會使瓶內的細菌在溫度適宜的條件下大量繁殖，經過3～4 個小時，就能使豆漿酸敗變質而不能飲用。